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拆卸和安装老捷达后鼓刹以及更换大众新捷达后轮鼓刹的过程较为复杂，需要专业的技术和工具，以下是一个大致的步骤，仅供参考，由于视频涉及较多专业操作，难以在文字中完全描述，建议您通过搜索相关视频教程来学习。
老捷达后鼓刹拆装过程：
1、先将轮胎拆卸下来。
2、使用专用工具将轴承的轴顶盖拆卸下来。
3、使用工具将轴承拆卸，注意轴承的拆卸方向。
4、将轴承内部的轴承滚珠和轴承盖等部件卸下，此时可以看到内部的鼓刹片。
5、使用工具将刹车鼓卸下，完成拆卸过程，在安装时，按照拆卸的逆序进行安装即可，注意调整刹车片的间隙和位置，确保刹车效果良好。
大众新捷达后轮鼓刹更换视频：
由于更换过程涉及较多专业技术和工具，建议您通过搜索相关视频教程来学习，在视频教程中，您可以更直观地看到每一步的操作过程，以及注意事项和可能遇到的问题，如果您不熟悉相关技术和操作，建议寻求专业技术人员的帮助，以确保安全和效果。
在进行任何汽车维护或修理之前，确保车辆已经关闭并断开电源，以避免意外发生，对于涉及刹车系统的操作，更要格外小心谨慎，确保安全。